怎樣控制生鮮損耗？控制生鮮損耗的秘招有哪些？

          

生鮮是日常生活中很多消費(fèi)者選擇的剛需產(chǎn)品，不少商家選擇生鮮這個(gè)行業(yè)看中的就是客源的龐大，但是經(jīng)營(yíng)下來(lái)卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)一點(diǎn)也不容易，因?yàn)樯r的特點(diǎn)就是“鮮”，當(dāng)客源沒(méi)有那么充足的時(shí)候，每天勢(shì)必會(huì)留下很多的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品如果處理不當(dāng)?shù)脑?，?huì)造成利潤(rùn)的丟失，嚴(yán)重者更是會(huì)引起整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)受到影響。那么生活中怎樣控制生鮮損耗？控制生鮮損耗的秘招有哪些呢？

一是商家的負(fù)責(zé)人要與員工共同做好銷售記錄，這里的銷售記錄要包括生鮮的采購(gòu)、運(yùn)輸、到店銷售等多方面內(nèi)容，尤其是做好生鮮的耗損情況，比如在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中，出現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的損壞情況，這些都要詳實(shí)記錄在案，過(guò)段時(shí)間要把積累的這些記錄形成總結(jié)形式的報(bào)告，通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)分析今后如何在運(yùn)輸上面搞好生鮮耗損情況。

二是可以搞好生鮮產(chǎn)品的二次加工，這一點(diǎn)也比較關(guān)鍵，商家可以將生鮮產(chǎn)品通過(guò)二次加工的方式進(jìn)行銷售，也在很大程度上可以緩解生鮮的損耗，比如將肉類可以加工成熟肉，進(jìn)行二次銷售，可以選擇在門店里單獨(dú)空出一個(gè)地方，專門出售二次加工產(chǎn)品，既可以滿足消費(fèi)者的需求，又能帶來(lái)很多的回頭客，是一個(gè)比較不錯(cuò)的銷售模式。
三是創(chuàng)造一個(gè)合理的保鮮環(huán)境，每一個(gè)的生鮮種類雖然都需要保鮮，但是保鮮的方法是不同的，必須要根據(jù)生鮮的特點(diǎn)找到一個(gè)合適的保鮮途徑，如果貿(mào)然根據(jù)自己不確定的想法進(jìn)行保鮮，很容易造成對(duì)生鮮產(chǎn)品的二次傷害，導(dǎo)致最后出現(xiàn)損耗的情況。例如多葉蔬菜應(yīng)改直立保存，而對(duì)于有切口的蔬菜，切口應(yīng)該朝下，這都是常識(shí)。
同時(shí)，避免冷風(fēng)直接吹蔬菜和水果，不然很容易造成蔬果的水分丟失。而且為了保持倉(cāng)庫(kù)的濕度，容器可以用濕的麻布覆蓋，具有良好的吸水性。對(duì)于新鮮魚類，要保證所有產(chǎn)品都是活的，并及時(shí)將死魚撈出進(jìn)行相應(yīng)處理，避免細(xì)菌感染影響其他魚類。

四是可以通過(guò)一些促銷手段把生鮮的損耗降到最低水平。如果當(dāng)天需要賣的蔬菜水果晚上賣不出去，第二天就會(huì)爛掉。對(duì)于這類生鮮產(chǎn)品商家不妨搞搞促銷，以進(jìn)貨價(jià)或低價(jià)出售，可以獲得良好的口碑，還能減少生鮮的損失。