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怎樣控制生鮮損耗?控制生鮮損耗的秘招有哪些?

發(fā)布時(shí)間:2020年05月03日
          

生鮮是日常生活中很多消費(fèi)者選擇的剛需產(chǎn)品,不少商家選擇生鮮這個(gè)行業(yè)看中的就是客源的龐大,但是經(jīng)營(yíng)下來(lái)卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)一點(diǎn)也不容易,因?yàn)樯r的特點(diǎn)就是“鮮”,當(dāng)客源沒(méi)有那么充足的時(shí)候,每天勢(shì)必會(huì)留下很多的產(chǎn)品,而這些產(chǎn)品如果處理不當(dāng)?shù)脑?,?huì)造成利潤(rùn)的丟失,嚴(yán)重者更是會(huì)引起整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)受到影響。那么生活中怎樣控制生鮮損耗?控制生鮮損耗的秘招有哪些呢?

一是商家的負(fù)責(zé)人要與員工共同做好銷售記錄,這里的銷售記錄要包括生鮮的采購(gòu)、運(yùn)輸、到店銷售等多方面內(nèi)容,尤其是做好生鮮的耗損情況,比如在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中,出現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的損壞情況,這些都要詳實(shí)記錄在案,過(guò)段時(shí)間要把積累的這些記錄形成總結(jié)形式的報(bào)告,通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)分析今后如何在運(yùn)輸上面搞好生鮮耗損情況。

二是可以搞好生鮮產(chǎn)品的二次加工,這一點(diǎn)也比較關(guān)鍵,商家可以將生鮮產(chǎn)品通過(guò)二次加工的方式進(jìn)行銷售,也在很大程度上可以緩解生鮮的損耗,比如將肉類可以加工成熟肉,進(jìn)行二次銷售,可以選擇在門店里單獨(dú)空出一個(gè)地方,專門出售二次加工產(chǎn)品,既可以滿足消費(fèi)者的需求,又能帶來(lái)很多的回頭客,是一個(gè)比較不錯(cuò)的銷售模式。

三是創(chuàng)造一個(gè)合理的保鮮環(huán)境,每一個(gè)的生鮮種類雖然都需要保鮮,但是保鮮的方法是不同的,必須要根據(jù)生鮮的特點(diǎn)找到一個(gè)合適的保鮮途徑,如果貿(mào)然根據(jù)自己不確定的想法進(jìn)行保鮮,很容易造成對(duì)生鮮產(chǎn)品的二次傷害,導(dǎo)致最后出現(xiàn)損耗的情況。例如多葉蔬菜應(yīng)改直立保存,而對(duì)于有切口的蔬菜,切口應(yīng)該朝下,這都是常識(shí)。

同時(shí),避免冷風(fēng)直接吹蔬菜和水果,不然很容易造成蔬果的水分丟失。而且為了保持倉(cāng)庫(kù)的濕度,容器可以用濕的麻布覆蓋,具有良好的吸水性。對(duì)于新鮮魚類,要保證所有產(chǎn)品都是活的,并及時(shí)將死魚撈出進(jìn)行相應(yīng)處理,避免細(xì)菌感染影響其他魚類。

四是可以通過(guò)一些促銷手段把生鮮的損耗降到最低水平。如果當(dāng)天需要賣的蔬菜水果晚上賣不出去,第二天就會(huì)爛掉。對(duì)于這類生鮮產(chǎn)品商家不妨搞搞促銷,以進(jìn)貨價(jià)或低價(jià)出售,可以獲得良好的口碑,還能減少生鮮的損失。

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