菜市場現(xiàn)狀發(fā)展問題分析，菜市場未來發(fā)展趨勢

          
蔬東坡小編整理，在人們的慣常思維中，農(nóng)貿(mào)市場就是一個(gè)買菜的地方，基本上是中老年人、家庭婦女從各個(gè)居民區(qū)聚集到此處，然后完成一日三餐的食材選購，然后離開，非常單一的模式。接下來小編分享菜市場現(xiàn)狀發(fā)展問題分析，菜市場未來發(fā)展趨勢，希望能給大家提供幫助!
　　一、菜市場的現(xiàn)狀
菜市場多依托社區(qū)生存，交通便捷、客流量大是所有菜市場的共同特點(diǎn)。菜市場經(jīng)營物品豐富，從蔬菜到肉類，從咸菜到佐料，各種與飲食相關(guān)的菜品物品一應(yīng)俱全。
快速的城市化進(jìn)程，讓每座城市看起來都一樣，都市菜市場也不例外。菜市場雖然處在城市的灰色地帶，屬于城市的暗角，但它對于市民來說是一個(gè)必不可少的最平凡、最日常的生活空間?，F(xiàn)今多數(shù)都市菜市場僅僅滿足于必要的功能需求，作為社區(qū)活力的重要地位漸漸喪失，整體環(huán)境被貼上各種負(fù)面標(biāo)簽，如臟亂差、污水遍地、缺乏溫度等。更嚴(yán)重的是現(xiàn)在國內(nèi)許多菜市場正在被拆除，漸漸消失……它們的消失會造成人們生活方式和城市記憶的破壞，這對在城市生活的人們來說是一個(gè)極大的損失。
隨著時(shí)代的變化，菜市場的概念也在發(fā)生變化。人們的生活習(xí)慣、消費(fèi)價(jià)值觀、支付方式等都對傳統(tǒng)空間有所影響，因此導(dǎo)致人們心中的菜市場也有所不同。菜市場對60后、70后來說是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，他們對該類型的菜市場有著特殊的情感寄托，并且認(rèn)為該地蔬菜新鮮、講究時(shí)令、充滿生活氣息;80后，90后消費(fèi)自由、崇尚個(gè)性，注重滿足精神需求，他們心中對菜市場的定位是生鮮超市，店面光鮮亮麗、有跨地域美食和精制的品牌包裝;00后心中的菜市場隨著高科技的飛速發(fā)展可能是虛擬超市，只需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)軟件就可以解決一切問題。所以年輕人對傳統(tǒng)菜市場的印象只是停留在臟亂差的環(huán)境和混亂的管理模式，這使他們第一時(shí)間喪失了消費(fèi)的欲望。在這個(gè)追求精神世界的時(shí)代，傳統(tǒng)菜市場滿足不了他們的精神需求，所以單一的設(shè)計(jì)理念在現(xiàn)今已經(jīng)行不通，這個(gè)特殊的菜市場空間品牌需要被重新定義。
　　二、菜市場存在的必要性
在充滿鋼筋混凝土、人情冷漠的城市里，充滿人情味兒和市井氣息的菜市場顯得格外珍貴。一個(gè)著名的小說家曾說過，如果一個(gè)人對生活失去了信心，那么就讓他走進(jìn)菜市場，在這里看盡人生百態(tài)，感受食物的原始?xì)庀⒑蜕镊攘?。菜市場是市民最平凡的日常生活場所，有最接地氣的市井文化、最樸?shí)的情感交流。在這里形成的日常交流模式連接食物與人、人與人、人與環(huán)境，構(gòu)建了人們緊密聯(lián)系的社交網(wǎng)絡(luò)，是一個(gè)城市的文化符號。
　　三、菜市場供應(yīng)鏈中間渠道多：降效抬價(jià)
一線城市和低線城市菜市場具有相同的特點(diǎn)：中間渠道多，供應(yīng)鏈效率低。
例如蔬菜從生產(chǎn)端到菜市場菜販?zhǔn)种?，一線城市約經(jīng)手4個(gè)左右的中間商，低線城市甚至更多。菜品經(jīng)過多次中間轉(zhuǎn)運(yùn)倒賣，一方面抬高蔬菜價(jià)格，另一方面提高了損耗水平。低線城市越下沉中間渠道越多，導(dǎo)致出現(xiàn)這一現(xiàn)象：低線城市雖然整體生活水平低于一線城市，但是菜品價(jià)格(除本地菜)幾乎和一線城市不相上下，甚至部分地區(qū)高于一線菜價(jià)。
菜市場的供應(yīng)鏈模式是下一級菜商向上一級菜商進(jìn)貨，因此一個(gè)菜商接觸的范圍僅局限于供貨菜販和需求菜販(或消費(fèi)者)，這導(dǎo)致菜販信息流通不暢，影響市場供需兩側(cè)的信息交流。

　　菜市場采購鏈
　　四、菜市場盈利模式：一線城市VS低線城市
城市中菜市場的規(guī)模大小各異。中大型規(guī)模的菜場面積在1000平左右，一般擁有80-100個(gè)攤位，一般位于城市或者區(qū)域的核心。如貴陽市的錦星集貿(mào)市場，面積1800平方米，有121個(gè)攤位，位于貴陽市中心城區(qū)。小型規(guī)模的菜市場面積在500平方米左右，攤位數(shù)一般是50個(gè)左右，這一規(guī)模菜市場在低線城市分布較多。如河南南陽市七里園農(nóng)貿(mào)市場和黑龍江牡丹江市東安農(nóng)貿(mào)市場，兩個(gè)市場面積都在600平方米左右，有近50個(gè)攤位。
菜市場品類齊全，一般包括蔬菜、肉類、水產(chǎn)、海產(chǎn)、加工品、水果及干菜配料，蔬菜、水產(chǎn)和肉類普遍是菜市場的前三大品類，肉類和水產(chǎn)的sku重合度約90%，蔬菜sku重合度約70%。菜市場客單價(jià)一般約10-50元，低線城市客單價(jià)比一線城市低10元左右。如北京市菜市場的客單價(jià)約在30-50元，三線城市山東淄博市客單價(jià)約20-30元。菜市場加價(jià)率一般在20%左右，損耗率5%左右，毛利率平均約20%，凈利率約15%。日銷額約800-2000元，其中低線城市菜市場攤位日銷額在1000元左右，一線城市攤位日銷額約2000元左右。一線城市菜市場攤位年凈收入7萬左右，低線城市菜市場攤位年凈收入5萬左右。低線城市攤位租金20-80元不等，一線城市攤位日租金約33-120元不等。在低線城市，攤販經(jīng)營市場攤位獲取的收入可以在低線城市維持不錯(cuò)的生活水平。一線城市生活成本更高，攤販的年收入僅夠維持?jǐn)傌溤谝痪€城市的生存。

　　低線城市與一線城市模式對比
　　五、菜市場人群畫像
1、攤販：外來務(wù)工辛苦維持
菜市場多數(shù)攤位以夫妻店模式經(jīng)營，部分面積較大攤位是3-4人經(jīng)營，經(jīng)營時(shí)間都在5年以上。攤販年齡幾乎都在35-55歲之間，其中低線城市攤販更年輕化。一線城市的菜市場攤販幾乎都是外來務(wù)工人員，低線城市菜市場攤販一般是所屬地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級來城里經(jīng)營生意的居民。進(jìn)貨頻率為1-2天/次，貨源地與攤位距離較遠(yuǎn)，基本在10km以上，一般從凌晨3點(diǎn)開始去批發(fā)地進(jìn)貨，回來后擺攤6點(diǎn)以后早市開始。關(guān)于對生意的打算，一線城市攤販年齡多數(shù)在中年以上，普遍表示過幾年他們做不動生意的時(shí)候就回家養(yǎng)老，現(xiàn)在的生意越來越不好做，對比前幾年現(xiàn)在的收入僅夠維系在大城市的生存。低線城市攤販則表示看生意情況，目前應(yīng)該會繼續(xù)做下去，若行情不好會考慮換個(gè)生意。
2、消費(fèi)者：中老年為主，粘性高
菜市場消費(fèi)者以周邊社區(qū)居民為主，多數(shù)菜市場都有toB業(yè)務(wù)，不同菜市場toB業(yè)務(wù)占比不一，該比例最高可達(dá)50%。菜市場熟客占比80%以上，復(fù)購率較高，購買頻率大概為1-3天/次，其中老年人購物頻率更高。菜市場的主流消費(fèi)者主要分為兩大類：30-50歲中青年人和50歲以上的中老年人。30-50歲的中青年消費(fèi)具有頻率低、客單高的特點(diǎn)，50歲以上的中老年消費(fèi)具有頻率高、客單低的特點(diǎn)。

　　菜市場人物畫像
　　六、菜市場優(yōu)劣分析：既是高地，也有不足
1、菜市場優(yōu)勢：需求豐富，供給質(zhì)高，政策利好
菜市場的優(yōu)勢具有：地理位置優(yōu)勢、租金優(yōu)勢、一站式購物、消費(fèi)高粘性、政策利好趨勢等。五大優(yōu)勢使得菜市場成為不易攻克的“高地”。
地理位置優(yōu)勢：菜市場一般位于居民聚居區(qū)，交通便利客源豐富，需求端誘惑力。租金勢：菜市場攤位租金相對便宜，有利于吸引攤販入駐，保證供給端質(zhì)量。一站式購物：菜市場內(nèi)品類齊全，同品類攤位較多，既方便消費(fèi)者一站式購物，又便于不同商家比價(jià)。消費(fèi)高粘性：在中國菜市場相比超市社會屬性更濃，“人情味”使菜市場成為消費(fèi)者生活的一部分，具有不可或缺性。政策利好趨勢：全國一二線城市都著力推動菜市場升級改造，建立標(biāo)準(zhǔn)化菜市場。如南京市2018年“菜籃子”工作要點(diǎn)，要完成101個(gè)農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)改造任務(wù)。廣州市2017年發(fā)布《肉菜市場升級改造建設(shè)指引》，對菜市場的外觀建設(shè)、水電氣和衛(wèi)生設(shè)施、市場經(jīng)營布局等作出具體要求和規(guī)定。
2、菜市場劣勢：經(jīng)營不善，價(jià)格偏高，競爭加劇
菜市場的不足之處有：經(jīng)營管理不善、流通環(huán)節(jié)多導(dǎo)致價(jià)格偏高、需求端可能縮小、競爭加劇。內(nèi)在不足加外部威脅使菜市場不得不需求轉(zhuǎn)型。
經(jīng)營管理不善：盡管多數(shù)菜市場都向標(biāo)準(zhǔn)化方向改造升級，但菜市場“臟亂差”的印象還沒完全從消費(fèi)者心理中抹去。流通環(huán)節(jié)多導(dǎo)致價(jià)格偏高：菜市場的商品經(jīng)過流通環(huán)節(jié)層層加價(jià)，導(dǎo)致價(jià)格較高。與超市菜品價(jià)格相比處于劣勢。需求端可能縮?。耗贻p人呈現(xiàn)單身比例增加、就餐外部化、傾向點(diǎn)外賣等特點(diǎn)，導(dǎo)致去菜市場消費(fèi)的年輕群體縮小。
競爭加劇：超市、社區(qū)便利店布局更加密集、生鮮電商層出不窮，各種競爭力量對菜市場形成圍攻趨勢。

　　菜市場優(yōu)劣勢對比
　　七、菜市場需求變遷
1、價(jià)格波動明顯，需求層級分化
菜市場需求端出現(xiàn)分化。第一級分化消費(fèi)者分級為散客和B端客戶，其中散戶又可按年齡段由高到低分為高粘性、高彈性和低需求三種，老年人(55歲以上)屬于菜市場的高粘性消費(fèi)群體，購買頻率高，客單價(jià)低;中青年(30-55歲)屬于高彈性消費(fèi)群體，因?yàn)槌耸袌鐾?，超市、社區(qū)便利店、生鮮電商度可能成為他們的選擇，且消費(fèi)的靈活性較大;年輕群體(30歲以下)則對菜市場有較低的需求，因?yàn)槲椿榈哪贻p群體愿意自己做飯的人越來越少，點(diǎn)外賣或外出就餐成為年輕人就餐的主流。需求端分化使菜市場面臨“眾口難調(diào)”的問題。
與居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)對比，生鮮類居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上下波動幅度較大，波動趨勢與整體消費(fèi)價(jià)格指數(shù)一致。一方面生鮮價(jià)格對環(huán)境變化較敏感，容易出現(xiàn)波動;另一方面生鮮產(chǎn)品屬于民生產(chǎn)品，生鮮產(chǎn)品價(jià)格受國家的嚴(yán)格監(jiān)控，雖有上下波動但沒有明顯的上漲趨勢。對于菜市場攤販，成本在逐年變動但銷售價(jià)格沒有明顯提升，對收入的影響不樂觀。

　　需求端分級
　　2、競爭加?。河蓜傂璧絺溥x
競爭業(yè)態(tài)涌現(xiàn)使菜市場定位從“剛需”變?yōu)椤皞溥x”。在上個(gè)世紀(jì)菜市場還是壟斷各大餐桌的主要角色，后來出現(xiàn)社區(qū)便利店和超市，現(xiàn)在出現(xiàn)生鮮電商、生鮮超市等，不斷與菜市場分割市場份額。這些業(yè)態(tài)使菜市場優(yōu)勢不再突出，超市在價(jià)格和環(huán)境方面優(yōu)于菜市場，社區(qū)便利店和生鮮超市比菜市場“更便利”，生鮮電商更迎合年輕群體需求，各種業(yè)態(tài)迸發(fā)與菜市場分割生鮮市場份額。
從20世紀(jì)到現(xiàn)在，超市和便利店在中國經(jīng)歷了從無到有，從少到多的變化。從2009-2017便利店及超市門店數(shù)量來看，便利店數(shù)量一直呈現(xiàn)增長態(tài)勢，近年來超市受電商行業(yè)沖擊，數(shù)量呈現(xiàn)下滑趨勢。但超市生鮮收入占比有增加趨勢，根據(jù)2011-2016年永輝超市、人人樂和家家悅生鮮收入占比變化發(fā)現(xiàn)，大型超市生鮮收入占比逐漸增大。菜市場面臨的競爭更多樣化更激烈。
除傳統(tǒng)的市場競爭外，政策因素也是影響菜市場變遷不可忽視的外因。一線城市出于城市化改造因素，關(guān)閉了很多大型農(nóng)貿(mào)市場，中低線城市著力于菜市場的升級改造。不同地區(qū)政策對菜市場發(fā)展起著方向性引導(dǎo)作用。
內(nèi)容整理改編來源：一鴻市場研究中心