壽光大水，蔬菜暴漲？生配企業(yè)如何應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)！

          
近期，全國(guó)各地蔬菜價(jià)格上揚(yáng)，從7月到9月初，蔬菜已經(jīng)連續(xù)9周持續(xù)上漲。甚至某地區(qū)的香菜已經(jīng)到達(dá)50元每斤，吃菜群眾們紛紛表示“真香”。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，第27周（2018年6月29日—2018年7月5日）全國(guó)286家產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為2.68元/公斤。
而到了第35周（2018年8月24日—2018年8月30日）全國(guó)286家產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格已經(jīng)到了3.69元/公斤。

這意味著大白菜、西紅柿、黃瓜、青椒、芹菜、土豆…基本上都漲了1塊錢(qián)。
有人說(shuō)，這是因?yàn)槭卟酥匾a(chǎn)區(qū)——壽光受水災(zāi)影響而減產(chǎn)，從而推高了蔬菜價(jià)格。但事實(shí)上，壽光主要生產(chǎn)蔥姜蒜，對(duì)其他蔬菜的價(jià)格影響不值一提。
那么，蔬菜上漲到底是怎么回事？
其實(shí)，這和高溫、臺(tái)風(fēng)、暴雨、還有壽光大水的關(guān)系都不?。?/p>

生鮮蔬菜受天氣影響大，尤其以損耗率較大的葉菜類(lèi)；加上蔬菜的季節(jié)性波動(dòng)，以及農(nóng)產(chǎn)品基地的種植成本與實(shí)際產(chǎn)出的多少等因素，直接印影響了生鮮市場(chǎng)的供求環(huán)境的轉(zhuǎn)變周期，導(dǎo)致蔬菜價(jià)格波動(dòng)周期失常。
重點(diǎn)來(lái)了，生配企業(yè)如何降低價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響？
通常情況下，商品的價(jià)格是按其「成本價(jià)格」加「各環(huán)節(jié)費(fèi)用」和「利潤(rùn)」構(gòu)成。
而按經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，價(jià)格在市場(chǎng)中的定價(jià)會(huì)遵循三個(gè)原則 (成本導(dǎo)向定價(jià)、需求導(dǎo)向定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià) )，蔬菜配送企業(yè)需要結(jié)合自己所處市場(chǎng)環(huán)境和及時(shí)的收集顧客對(duì)價(jià)格的靈敏度及反饋，綜合利用價(jià)格策略適時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售價(jià)格。

1?▽?價(jià)格線策略
針對(duì)以上影響蔬菜價(jià)格波動(dòng)的因素，最主要的還是客戶(hù)對(duì)配送企業(yè)及蔬菜價(jià)格的接受與認(rèn)可，根據(jù)生鮮不同品類(lèi)與客戶(hù)性質(zhì)定出一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格線：
優(yōu)質(zhì)客戶(hù)與高端產(chǎn)品價(jià)格不管經(jīng)歷何種因素影響，都確?！阜€(wěn)」和「平」的如常供應(yīng)，把不確定的風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偟饺粘！?/p>
比如一些學(xué)校、單位大型食堂，對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)較低，更關(guān)注的是蔬菜「品質(zhì)安全性」及供應(yīng)「時(shí)效性、穩(wěn)定性」，一旦發(fā)生無(wú)菜可供的情況，對(duì)食堂來(lái)說(shuō)損失是無(wú)法估量的。
中低檔的客戶(hù)與蔬菜價(jià)格則根據(jù)產(chǎn)地、市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)定價(jià)，類(lèi)似一些社會(huì)中小餐飲店，對(duì)「價(jià)格」比較敏感，在穩(wěn)定的價(jià)格線內(nèi)確保供應(yīng)，一旦觸及企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本底線，則可考慮暫停此類(lèi)業(yè)務(wù)。這樣將企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本合理均攤到價(jià)格中，并給客戶(hù)自由選擇等級(jí)的權(quán)利，能夠提升雙方合作滿意度。

2?▽??周期價(jià)格策略
由于蔬菜受到「生產(chǎn)成本」與「市場(chǎng)供求環(huán)境」的影響，從蔬菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，客戶(hù)隨時(shí)有可能選擇替代品彌補(bǔ)某種蔬菜的價(jià)格上漲，但蔬菜配送配送企業(yè)卻不能為已合作的客戶(hù)私自更換漲價(jià)單品，但每日細(xì)微的價(jià)格變動(dòng)又會(huì)給雙方帶來(lái)繁雜的財(cái)務(wù)核算工作，周期性定價(jià)就很好解決這樣的問(wèn)題。
蔬菜的價(jià)格周期基本是可以預(yù)測(cè)的，配送企業(yè)可以根據(jù)「日常配送量、批發(fā)市場(chǎng)報(bào)價(jià)」制定出蔬菜的價(jià)格調(diào)整周期，以周為單位或以月為單位，變動(dòng)幅度大且頻繁的單品選擇「周定價(jià)」，季節(jié)性穩(wěn)定蔬菜可制定「月度定價(jià)」和「季度定價(jià)」。

3?▽?采購(gòu)價(jià)格策略
前面兩種都是以「下游消費(fèi)場(chǎng)景」為導(dǎo)向制定的風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)策略，采購(gòu)價(jià)格策略則是以上游供應(yīng)商為導(dǎo)向把控風(fēng)險(xiǎn)，越是運(yùn)營(yíng)得當(dāng)?shù)呐渌推髽I(yè)越擅于拓展上游資源。
結(jié)合不同蔬菜特性，制定周期性采購(gòu)協(xié)議，甚至與蔬菜基地合作，保證日常平穩(wěn)的供貨；或者采用訂單式種植計(jì)劃，結(jié)合往年蔬菜市場(chǎng)需求量與價(jià)格數(shù)據(jù)，提前和產(chǎn)地簽訂「種植收購(gòu)協(xié)議」，議定蔬菜價(jià)格浮動(dòng)值等細(xì)則，從源頭上降低因突發(fā)性蔬菜價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜由于其生產(chǎn)供給與市場(chǎng)交易的特殊性，很難對(duì)某種生鮮蔬菜長(zhǎng)期定制一個(gè)不變的價(jià)格，在很多產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜的價(jià)格每天都不一樣，甚至一天價(jià)格從上午至晚上都不同，但作為配送企業(yè)，則要有「預(yù)警機(jī)制」，著力化解蔬菜價(jià)格波動(dòng)帶給客戶(hù)的影響，同時(shí)保證自身合理的盈利空間。

對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立完善有效的「采購(gòu)」和「價(jià)格」策略，以緩沖突發(fā)性?xún)r(jià)格波動(dòng)，發(fā)揮穩(wěn)定市場(chǎng)的效應(yīng)，并化解企業(yè)面臨漲價(jià)危機(jī)，這是十分必要的。
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